30 noviembre, 2021
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Empanadas, Una Mirada a Su Pasado.

Descubre aquí el Origen De La Empanada, ese manjar de la gastronomía popular que es tan único en cada región que la ha adoptado, pasando a ser plato típico de casi cualquier país donde ha llegado, es de mayor consumo en los países hispanos, aunque ya la podrás consumir en casi cualquier parte del mundo

Que es La Empanada?

Empanadas

Una empanada es una fina masa, que puede ser de harina de trigo o maíz, en alguno caso ambas, puede ser suave o crujiente, se rellena con una preparación salada o dulce y cocinada al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta, su variedad puede llegar a ser infinita. Debes saber que Las empanadas son un plato tradicional en la mayoría de los países de habla hispana. Aunque no se limita allí, puede llegar a ser más extenso de lo que se cree, así no se llame igual, por ello hoy vamos a hablar sobre sus orígenes.

De donde proviene el Nombre Empanada

Su nombre “Empanada” proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno». Se cree que este plato comenzó con la costumbre de rellenar panes, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en la travesía por el campo. Posteriormente se empezó a cocinar la masa de pan ya rellena y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a platos como los Calzone italianos, las Empanadas Gallegas y los Cornish Pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los Briks tunecinos, los Börek turcos, y las Sfihas y Fatayer árabes.

La Empanada En La Edad Media

No obstante es muy acertada la teoría de que en En la Edad Media, se utilizara para conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla varios días debido al sistema de sellado, que no dejaba entrar el aire; mientras que cuando se pretendían consumir al momento se horneaban en pastas más finas. ​

En esa época, en España las empanadas se elaboraban con masa de harina de trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado y, muchas veces, con sobras de guiso.2 También de origen medieval es la palabra francesa Pâté.b que originalmente se refería a un plato de carne picada envuelta en pan, hasta que el término se empezó a aplicar a su contenido. El mismo significado en inglés medio tenía el vocablo pie, para referirse a diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos de muy diverso tipo.​

En el Llibre de Coch, recetario en catalán publicado en Barcelona en 1520,5​ Ruperto de Nola menciona empanadas rellenas de atún, anguilas, trucha y congrio.6

De donde derivan las Empanadas Iberoamericana.

Empanada Venezolana

El origen de la empanada iberoamericana, derivan de esas empanadas europeas y de las de Medio Oriente (Fatay y Sfihas) que, tras su difusión por el sur de Europa (principalmente Andalucía), llegaron a América con los conquistadores españoles. Así mismo hoy la empanada vuelve a cruzar continentes, todo esto gracias a la expansión sobre todo de venezolanos por el mundo, que han proliferado las empanas de harina de maíz, algunas con un toque de harina de trigo, rellenas con gran variedad de suculentos guisos, algunas con granos, quesos y embutidos que suele ser acompañada con una gama bastante variadas de salsas.

Hoy en día puedes encontrar empanadas en casi cualquier parte del mundo junto con la arepa rellena, de lo cual hablaremos mas adelante en otro artículo. Espero que esta semana se tomen un momento para probar una rica empanada, buen provecho.

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